Der Dachboden zum Trocknen für Lindenblütenbüschel, so dick, dass sie nicht in meine Arme passten. Ringelblumen, meterlang auf Papier ausgelegt. Duft und Staub. Kammern aus Holzlatten für jede Mietpartei, die kleinen Schlösser davor, nur der lieben Ordnung halber. Wir kundschaften die Geheimnisse und Schätze der Nachbarn zwischen den Latten aus.
Im Keller genauso, Lattengitter sind die Türen, breit genug für Kinderaugen. Die Schlüssel im Versteck angehängt. Eingemachtes, zwei (!) Gefriertruhen, Krempel und nie versiegender Vorrat von dicken Kokosmakronen aus der Bäckerei.
Ich bin am Sortieren.
Krame in Kindheitserinnerungen an Besuche bei unseren Großeltern, puste ein bisschen gründlicher den Staub weg.
Deswegen gab es in den letzten Wochen ständig Backs, oder Rauchermad, wie es im Erzgebirge auch heißt. Ich sehe meine hochgewachsene Oma mit ihrem großen Dutt noch an ihrem Herd stehen, über der gusseisernen Pfanne, Backs braten. Ich weiß gar nicht wie sie es angestellt hat, für mehrere Personen Backs zu machen. Es dauert lange bis Einer fertig ist, es passt auch nur ein Backs in die Pfanne.
Gekochte Kartoffeln, am Besten vom Vortag, werden von Hand gerieben und in eine kalte Pfanne mit etwas Öl gedrückt. Vier, fünf Kartoffeln dürfen es locker sein. Der Backs wird ganz langsam nur auf der einen Seite gebraten, bis er braun und knusprig ist, ungefähr eine halbe Stunde. Er muss locker in der Pfanne hin und her rutschen. Dann wird er auf einen Teller gestürzt, mit Salz bestreut und ein dickes Stück Butter gehört drauf. Der glückliche Esser darf es mit der Gabel auf dem ganzen Backs verteilen und bekommt eine Tasse heißen Kakao dazu gestellt. Das beste Abendbrot überhaupt!
Wer es schafft, kann einen Backs natürlich auch in vier Stücke teilen und mit der Familie verspeisen.
Lustigerweise hatte ich bestimmt zwanzig Jahre keinen Backs mehr gegessen. Den hat eben immer Oma gemacht, als wir noch klein waren. Da ist nämlich noch eine Eigenheit des Rezepts: so einen Backs muss man gemacht bekommen. Dann schmeckt er unvergleichlich, dann nährt er einem das Herz.
Gut möglich dass es früher einmal die Herz- und Magenspeise vieler war. Von Opa wurde mir erzählt, dass er, als er noch regelmäßig vom Krieg auf Heimaturlaub kommen konnte, und seine Mutter ihn dann fragte, was sie ihm kochen soll, immer geantwortet hat: „Mach mir ä Pfannl Rauchermad.“
Ich konnte Batti schon zu einigen Pfannen Backs für mich überreden, auch wenn er manchmal Freestyle einlegt und die Kartoffelpresse benutzt oder den Backs von beiden Seiten brät.
Und noch so ein wiederentdecktes Schmankerl zum Sommerabendbrot: Radieselsalat.
Ein paar Radieschen reiben, mit Zitrone, Öl, Salz, Zucker, Pfeffer abschmecken. Schmeckt köstlich zu allen Broten. Und ein wenig nach guter, alter Zeit.
Es kann ja nicht immer Sushi sein. ;)