Ich liebe die erzgebirgischen Stollen, die es in meiner Kindheit gab. In meinem Kopf gibt es ein Bild der Stollenkartons, die Oma immer geschickt hat, für jedes Kind eine Schachtel mit Tannengrün und Weihnachtsgeschenken, für Mama eine Schachtel mit dem Stollen. Zu der Zeit hat Oma die Stollen schon bei der Bäckerei gekauft. Als Mama noch Kind war, wurden die Zutaten gesammelt und zum Bäcker gebracht. Zwölf bis sechzehn Stollen kamen zurück, der letzte wurde im neuen Jahr angeschnitten. Opa hatte dann schon immer die Nase voll davon. Ich glaube, er konnte den Frühling nicht erwarten. Heute gehen die Erinnerungen auseinander, ob die Stollen in der kalten Schlafstube oder auf den Küchenschränken gelagert wurden. Aber die Erinnerung an den Geschmack ist gleich geblieben – himmlisch, weihnachtlich, schneeverzaubert! Auf diesen Stollen lasse ich nichts kommen, das sind einfach die Besten und in Mecklenburg (und Brandenburg auch) nicht so zu kriegen. In den letzten Jahren gab es nur selten Gelegenheit, etwas vom Jahnsdorfer Stollen zu ergattern. Oma wohnt nicht mehr dort und wir feiern Weihnachten inzwischen oft bei uns. Seit einigen Jahren backe ich kurz vor Heilig Abend Mohnstollen und Mandelstollen, an den „echten“ habe ich mich nur einmal herangetraut und statt zwei großer viele kleine (trockene) Stollen gebacken.
Aber dieses Jahr! Im Oktober hat meine Freundin Linda gefragt, wer mit ihr Stollen backt. Und dann kam mir Omas alte Zutatenliste in die Hände. Zwei Wochen vor dem ersten Advent haben wir einen Freitag lang die Küche in eine Stollenstube verwandelt. Oh und wie das ganze Haus geduftet hat! Der größte Spaß war, dass ich Omas Zutatenmenge beibehalten habe. Es sollte ja bis nach Neujahr reichen. Zehn Pfund Mehl! Drei Pfund süße Mandeln, drei Pfund Zitronat. Bittere Mandeln habe ich gar nicht bekommen. Das Rezept habe ich noch ein wenig erweitert und dann erst mal überlegt, ob ich überhaupt eine Schüssel habe, die groß genug ist für den Teig. Eine hat gar nicht gereicht! Aus dem Nähzimmer habe ich also die großen Emailleschüsseln, in denen ich gern Stoffstückchen sortiere, geholt. Die Schüsseln sind auch noch von Oma, damals ergab das eine Familienportion Kartoffelsalat.
Wir haben aus der Teigmenge acht Stollen gemacht. In einem Rutsch. Damit der Teig nicht zu lange ruht, habe ich vier auf einmal gebacken. Nach dem Auskühlen in Backpapier gut verpackt und dann noch in Stollenkartons gesteckt. Über die Lagerung habe ich vieles gelesen. Dabei bin ich auch auf den Bäcker Süpke gestoßen. Die meisten buttern und zuckern sofort. Aber ich will die Stollen erst im Dezember anschneiden und mache es diesmal auch so wie Oma, erst kurz vorher mit Butter einpinseln und Puderzucker draufgeben, damit die Butter ganz frisch schmeckt. Jetzt ist es bei uns die nächsten Wochen in der Schlafstube 10-15°, damit es die Stollen kühl genug haben. Ich hoffe, sie schmecken auch ein kleines bisschen so himmlisch wie früher. Ansonsten bekommt Linda ein Problem. Erst am Backtag habe ich erfahren, dass sie die Einzige in ihrer Familie ist, die Stollen mag.